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臊子面
新绛新闻网   2015-03-07 09:35:01

臊子面的做法各地有各地的不同,新绛的臊子面做法独具特色。主要有:肉丝、海带丝、油炸豆腐、排骨汤等等进行烩炖成“臊子”,特细的龙须面煮熟出锅后,加入提前配好的臊子汁,再添加适当的“臊子”,香喷喷的一道招待亲朋好友的新绛特色面食就做好了!

具体做法:豆腐2块 细挂面一包 姜末少许 海带丝少许(超市有卖的,洗干净泡泡,再切成碎点)蒜末少许 精盐 五花肉3两 白糖少许 鸡蛋1个 鸡精少许 味精少许 香菜少许 酱油少许 胡椒粉 葱丝

1.先将一块豆腐全部切成略7毫米厚度片状,下油锅炸成金黄色豆腐干捞出(捞出后切成丁大约5毫米方块状)

2.再将另一块豆腐切片7毫米厚度片状,开水中浸泡3分钟捞出,凉开水中浸泡,捞出后切成丁大约6毫米方块状)

3.将五花肉放入凉水锅中煮熟(放点大料,花椒,葱,精盐)煮熟捞出,切成成丁大约5毫米方块状)肉汤不要倒,后面还要用

4.鸡蛋1个搅匀不许要放盐,平板锅烧热将鸡蛋摊平,切记要薄,就像煎饼装,随后切成长10厘米宽4毫米的丝状

5.上油锅开始烩菜了,锅里放少许油,油热放入肉丁,随后放入海带丝翻炒,小火炒上1分钟放入白豆腐,再炒1分钟,放油炸豆腐丁加肉汤淹过菜得一半,放少许生姜末,酱油,鸡精 精盐 白糖 调味(将汤盛入盆中等待下一步)

6.弄盆开水浇少许肉汤 ,将鸡蛋丝倒入 少许酱油勾色 放入葱丝 香菜段 味精少许 胡椒粉少许(将汤盛入盆中等待下一步)

7.上锅加水,准备一盆温的白开水 ,水沸腾下面,面捞入白开水的盆里

8.拿碗开饭了,挑面(将煮熟的面盛到碗里切记碗的2分之1.35不能太多,然后先浇菜,再浇伴有香菜的汤)美味可口的新绛臊子面好了,配上胡萝卜丝 油辣椒 咸菜丝 还有香菜和辣椒葱丝伴的小菜美砸了

 

编辑: 张萍      责任编辑: 吴杨 来源: 新绛视听网
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